HERMOSILLO, Sonora.- A pesar de que la pizza es un alimento que data del año 997 después de Cristo, este manjar culinario de origen napolitano lleva poco más de medio siglo de haber llegado a la ciudad de Hermosillo.
El cronista de la ciudad, Ignacio Lagarda, narró que la historia de la pizza en Hermosillo comienza con el señor Saro Restivo, un hombre originario de Palermo, Sicilia, quien contrajo nupcias con una mujer hermosillense en los años sesenta.
Saro abrió la primera pizzería en Hermosillo, ‘Pizzería Italia’, la cual todavía existe, por la calle Rosales y Pino Suárez, enfrente del auditorio Cívico, misma que es administrada por los descendientes de la ex esposa de Saro”, narró.
Saro solía gritar en italiano para promocionar su restaurante, además cantaba y tocaba la guitarra, por lo que, gracias a su simpatía, rápidamente se convirtió en un personaje popular de la década.
PRIMERA OLA
El cronista de la ciudad indicó que la primera ola de pizzerías comenzó en los años setentas con la llegada de pizzería Napolitana en calle Pino Suárez, entre Luis Encinas y bulevar Rodríguez, espacio que ya no existe debido a la construcción del distribuidor vial.
Estaba atrás de la guardería de la Caperucita Roja y era muy apreciada por los universitarios”, explicó, “había unas cuantas mesas, vendían pizzas de un solo tamaño y sólo sabores tradicionales, además vendían vino frío y espumoso”.
Poco después abrió la pizzería “Los 20’s”, en bulevar Rodríguez y Colima, enfrente de lo que actualmente es una agencia de automóviles, la cual, según el cronista, era famosa porque tenía en la banqueta una bomba antigua de gasolina. La pizzería duró hasta los 90.
Otra de las pizzerías que surgieron en esta época son las pizzas de la Ponderosa, restaurante que además vende hamburguesas y hot dogs en la colonia San Benito.
SEGUNDA OLA
Ignacio Lagarda indicó que la segunda ola de pizzerías se caracterizó por la aparición de cadenas como la Tavola, procedente de Sinaloa, ubicada en el bulevar Morelos, casi con bulevar Rodríguez, donde colocaron un avión en el techo.
(El negocio) duró muy poco como ‘Tavola’ porque había un problema legal, ya que había otro negocio con el mismo nombre a nivel nacional, y por eso se cambió su nombre por ‘Fábula’”, explicó.
De acuerdo con el cronista, la segunda ola de pizzerías trajo la novedad de la espectacularidad del local más que del platillo como tal: Arreglado con antigüedades y artículos que llamaban la atención de los comensales.
TERCERA OLA
La aparición de Jessie’s House Pizza en la colonia 5 de Mayo durante inicios de la década de los noventas marcó la aparición de la tercera ola de pizzerías en Hermosillo.
A partir de ese momento comenzaron a proliferar las pizzas hermosillenses, siguió Rin Rin Pizza, la primera local en abrir una cadena”, explicó, “era una pizza casera, local, pero con miras al crecimiento”.
Es posible, consideró el experto en historia local, que las personas que fundaron estos negocios hayan en su momento trabajado en las pizzerías antes mencionadas.
CUARTA OLA
A mediados de los años 2000, según recuenta Lagarda, comenzaron a emerger pizzerías en cada esquina de la ciudad, abriendo el paso a la cuarta ola de pizzerías.
El cronista señaló que esta etapa se caracteriza por un periodo de coexistencia entre los negocios locales, las franquicias internacionales y las iniciativas por parte de las micro-empresas.
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