Por generaciones los tamales se han convertido en el platillo tradicional de México, sobre todo en fechas como el Día de la Candelaria o en la época decembrina, pero en Sonora hay algunos que tienen más demanda que otros para los consumidores.
Debido a sus características, los tamales pueden ser de casi cualquier guiso, desde camarones hasta arroz o papas fritas comerciales, convirtiéndose en un alimento único.
A pesar de la gran variedad de estilos hay varios que se consideran tradicionales y que no pueden faltar en los eventos sonorenses como fiestas sociales y kermesse debido a su sabor.
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Para su preparación, la mayoría de los tamales inician con el mismo procedimiento, pero dependiendo del estilo y el gusto puede variar su elaboración, así como los ingredientes.
A continuación El Sol de Hermosillo presenta cinco recetas de los estilos de mayor demanda en la región:
Tamales de carne (receta para 30-50 tamales)
Ingredientes
- 3 kilos de masa de nixtamal
- 1 kilo 200 gramos de manteca (res y vegetal)
- Chile colorado
- 2 kilos de carne de res o puerco
- Aceitunas
- Papas
- Pasas
- Hojas de elote
- Sal al gusto
Preparación
Se mezcla la masa con la manteca, chile colorado licuado y sal.
Se unta la masa en las hojas de elote, después se agrega una porción de carne, pasas y aceitunas.
Para finalizar se cierran las hojas de elote y se envuelve bien.
Se colocan los tamales dentro de una vaporera, con una porción de agua para que el vapor les dé la cocción y estarán listos en una hora.
Tamales de verdura (receta para 30-50 tamales)
Ingredientes
- 3 kilos de masa de nixtamal
- 4 mazos de acelgas
- Zanahoria
- Calabaza
- Granos de elote
- Queso fresco
- 2 latas de media crema
- 1 kilo 200 gramos de manteca
- Hojas de elote
- Sal al gusto
Preparación
Se mezcla el nixtamal, sal, manteca y un poco de agua caliente.
Las calabazas y zanahorias se rayan y los mazos de acelga se cortan.
Se agregan a la masa todas las verduras, queso fresco y media crema.
Se unta la masa en una hoja de elote y se añaden los ingredientes, después se envuelve el tamal.
Se colocan en una olla con poca agua para que el vapor les dé la cocción necesaria para estar listos en una hora.
Tamales de elote (receta para 30-50 tamales)
Ingredientes
- 1 kilo de queso fresco
- 1/2 kilo de mantequilla
- 1 taza de azúcar
- 3 kilos de masa de elote
- Chile verde
- Hojas de elote
- Sal al gusto
Preparación
Se mezcla el queso fresco y mantequilla con la masa de elote y azúcar, hasta formar una masa uniforme.
Los chiles verdes se tateman y se limpian para cortarlos en julianas.
Se unta la masa en una hoja de elote y se agrega chile verde.
Como opción, también se le puede agregar un poco de queso crema.
Se envuelven los tamales y se depositan en una olla con poca agua para cocerlos por una hora.
Tamales de frijol dulce (receta para 30-50 tamales)
Ingredientes
- 3 kilos de masa de nixtamal
- ¾ de manteca
- 1 kilo de frijol
- 3 piloncillos
- Hojas de elote
- Sal al gusto
Preparación
Se mezcla la masa, manteca, un poco de agua tibia y una cucharada pequeña de sal.
Una vez cocido el frijol se muele o licúa y se agrega en un sartén con manteca.
Las piezas de piloncillo se rayan o muelen para agregarse a los frijoles mientras se están guisando. Una vez hervido se retira del fuego y se deja enfriar durante un rato.
En una hoja de elote se unta la masa y se agrega una cucharada de frijol dulce.
Se envuelven los tamales, se depositan en el interior de una olla con poca agua para cocerlos por una hora.
Tamales de piña (receta para 30-50 tamales)
Ingredientes
- 3 kilos de masa de nixtamal
- ¾ de manteca
- 3 latas de piña en almíbar
- 1 cucharadita de royal
- Colorante comestible (amarillo)
- Hojas de elote
- 1 cucharadita de sal
Preparación
Se mezcla la masa, manteca, sal y el almíbar de una lata de piña, de acuerdo a la consistencia se va añadiendo más almíbar para que la masa quede blanda.
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De manera opcional, se agrega unas gotas de colorante amarillo, sólo para que los tamales obtengan ese color característico.
Sobre una hoja de elote, se unta la masa y se le agregan unos trocitos de piña.
Se envuelven para colocarlos en una olla con poca agua que genere el vapor que los va a cocer por una hora.
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