El chorizo es un alimento muy completo y sobre todo riquísimo, que se puede encontrar en cualquier rincón del país, en diversos formatos, en el sur es casi obligatorio venderlo en tubitos, mientras que por el norte del país se puede conseguir en bolsas y en bloques, no necesariamente entubadas, pero el sabor sigue siendo muy parecido.
Tradicionalmente y el más común es de carne de cerdo, pero también se puede preparar con carne de res, de pavo e incluso de soya o nopal, ahí lo importante es el condimento, la preparación y el chile con el que se prepara, es la clave para tener un buen chorizo, pues es ese sabor el que se acaba imponiendo por el de la carne.
Los tiktokeros del canal “Algo bien”, nos comparten cómo se hace el chorizo en Sonora, y paso a paso nos enseñan la receta, que en realidad es muy fácil de realizar y así comienza el video que simplemente titularon con una palabra: “Chorizo”.
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“Mira, mira carnalillo que rico chorizo nos hicimos, la neta que es un chorizo muy bueno chavalos que hicimos hace un momento y les vamos a preparar otro poco para que ustedes sepan como hacer un chorizo de calidad, facilito, lo primero que ocupamos son 3 kilos de carne molida de cerdo sin grasa y también es un kilo de grasa”, empiezan a explicar.
Además, recomiendan que la carne se muela en la carnicería, pues si se hace de forma casera, en la licuadora, por ejemplo, la consistencia no es la misma al final y se tiene que mezclar perfectamente la carne y la grasa y se le tienen que agregar dos cucharadas de sal por kilo de carne, o sea, 6 en total, tres cucharadas de paprika, tres de comino, tres de orégano, tres de pimienta, tres de ajo molido, tres de cebolla molida, 300 ml de vinagre blanco.
“En una licuadora vamos a agregar 3 dientes de ajo por kilo de carne, o sea 9 ajos, y le vamos a agregar 5 chiles guajillo por kilo de carne, entonces son 15 chiles guajillo y le vamos a agregar un chile pasilla por kilo de carne, entonces son 3 chiles pasilla, le vamos a echar un chorrito de aguita para hacer la pasta, ahora sí vamos a tapar y vamos a licuar”, describen los cocineros.
Es importante no ponerle mucha agua a la licuadora para que quede espeso el chile, (que previamente habían sido cocidos) y se lo agregan sin colar a la mezcla de la carne y eso es precisamente lo que le da el color al chorizo, como lo conocemos y se recomienda dejarlo reposar por 24 horas para que marine completamente con todos los condimentos.
Al final se ponen a cocinar unos choripanes al estilo argentino, friendo el chorizo con manteca, agregándoles queso y con un pan rebanado por la mitad lo disfrutan con el queso fundido derramándose, una verdadera delicia que sobre todo tiene el valor agregado de ser completamente natural.
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Ingredientes para 3 kilos de chorizo casero:
3 kilos de carne molida de cerdo
1 kilo de grasa de cerdo molida
6 cucharadas de sal
3 cucharadas de paprika
3 cucharadas de comino
3 cucharadas de orégano
3 cucharadas de pimienta
3 cucharadas ajo molido
b cucharadas de cebolla molida
300 ml de vinagre blanco
9 dientes de ajo
15 chiles guajillo
3 chiles pasilla
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