Recién entra el mes de Septiembre y empezamos añorar la comida mexicana, cabe señalar que no es exclusivo de este mes sin embargo es cuando nos ofertan mayormente este tipo de delicias como el pozole, menudo, chiles en nogada, etc. Pero no falta quien nos recuerde que no es lo más saludable llevar esa dieta a lo largo del año, veamos.
Reconociendo que los malos hábitos alimenticios en México favorecen el alto índice de sobrepeso, obesidad y diabetes tanto en adultos como en escolares, y que a su vez los sistemas alimentarios son responsables de un tercio de los gases efecto invernadero, observamos recientemente un artículo publicado en Nature Food, sobre cómo las nuevas Guías alimentarias saludables y sostenibles son amigables con el medio ambiente, con el costo para las familias y con la salud de la población mexicana, una triple ventaja que se obtiene al modificar la dieta actual hacia la recomendada en las Guías.
Las Guías alimentarias saludables y sostenibles para la población mexicana, publicadas en 2023, buscan que la gente vaya disminuyendo la cantidad de carne que consume y se concientice sobre la eliminación de bebidas azucaradas y alimentos ultra procesados de sus dietas, ya que estos no solo son los promotores de la triple carga de mala nutrición, epidemia de obesidad, sobrepeso y desnutrición, sino que también tienen un importante impacto en el medio ambiente por la pérdida de biodiversidad en el uso de tierras y por su alta huella de carbono y uso de agua.
Las guías recomiendan que las personas aumenten la ingesta de vegetales, frutas, granos enteros, leguminosas y oleaginosas (nueces, pepitas, cacahuates), propuesta que coincide con patrones sugeridos en otras dietas consideradas saludables y sustentables, como la publicada por la Comisión EAT-Lancet y su versión adaptada para la población mexicana.
Además de ello, las guías también recalcan la importancia de la actividad física, de disminuir los desperdicios de alimentos; incluyen la relevancia de la lactancia materna, de la hidratación, promueven la convivencia durante las comidas y todo esto con un enfoque de género que propone que todos los miembros de la familia, y no solamente las mujeres, se involucren en la preparación y demás actividades en torno a la alimentación.
Según el estudio publicado por los entrevistados en Nature Food, las dietas derivadas de las nuevas guías son 21 % más económicas, requieren 30 % menos uso de suelo para producirse y generan 34 % menos emisiones de gases de efecto invernadero que la dieta que llevan actualmente los mexicanos descrita en la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) 2016. A diferencia de dietas como la mediterránea, que incluyen al pescado como una fuente importante de proteína, las nuevas guías de México solamente lo recomiendan un día a la semana y de ciertos tipos de pescado especialmente los pequeños, luego de que, durante su desarrollo, un amplio análisis entre expertos reconoció que por varias razones, como la cuestión ambiental, donde la extracción nacional está en sus límites, y por la salud, dado su alto contenido de metales pesados como el mercurio, era mejor limitarlo a solamente un día.
Otras estimaciones podrían hacer más precisas las recomendaciones de las guías, como incluir el impacto de los distintos cultivos y la variabilidad en la escasez de agua en las distintas regiones del país, que podría hacer que ciertos alimentos en zonas específicas no sean tan recomendables por incrementar su huella ambiental pero por ahora se recomienda consumir lo de producción local y lo de temporada.
Es importante mencionar la Ley General de Alimentación Adecuada y Sostenible aprobada en 2024, traduce el derecho humano constitucional a la comida nutritiva, suficiente y de calidad del artículo 4, dando énfasis al interés superior del niño y planteando un esquema para planear, gestionar y monitorear acciones para mejorar la calidad de la alimentación sustentable y saludable a través del Sistema Intersectorial Nacional de Salud, Alimentación, Medio Ambiente y Competitividad (SINSAMAC) en todos los niveles de gobierno.
Dr. César Álvarez Pacheco
cesar_ap@hotmail.com
@cesar_alvarezp
Huatabampo, Sonora
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