Adrían Reyes, “Mr. BBQ”, siempre está en constante búsqueda y renovación en lo que se refiere a su cuenta de TikTok @Domandolaparrilla, en donde se ha caracterizado por asar carne y preparar platillos a partir de unas buenas brasas, una parrilla y el gusto por tomar esos cortes y convertirlos en las delicias de quienes tienen el privilegio de probarlas.
La carne roja es su fuerte sin lugar a dudas, cortes de carne de res, en todas sus presentaciones, la de cerdo también la sabe preparar muy bien, como los chicharrones, papada y lonjas que ha cocinado de manera increíble, también a los animalitos del mar les hace los honores, ya lo vimos preparar pulpo y en esta ocasión toma un gran cabrilla para prepararla muy a su estilo.
Su pasión por las motocicletas se ha hecho patente en varias ocasiones y esta vez tomó su moto y se fue con un par de acompañante a las playas de Punta Chueca, adelante de Bahía de Kino, para instalarse en un hotel boutique, llamado Azul Xerena, que ofrece espacios en donde se convive con la naturaleza de una manera espectacular y ahí prende la lumbre y nos muestra cómo preparar este gran pescado.
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“Pues echamos todas las chivas a la moto y nos arrancamos a Bahía de Kino, preparamos esta deliciosa cabrilla al rosticero, a la vuelta y vuelta, no te me despegues que nos vas a acompañar en un viaje hermoso y divertido y ya viste al principio que hasta nos pegamos una buena caída, en este video vas a poder disfrutar de hermosos paisajes”, relata el parrillero.
Ya instalados, por la noche pone unos troncos de leña para hacer una fogata y se dispone a abrir la cabrilla, que mide unos 40-50 centímetros aproximadamente, y la abre a la mitad cortando por el lomo del pescado, bien pegado a las costillas y le hace unas pequeñas hendiduras atravesadas a todo lo largo del cuerpo.
Listo el fuego, vamos por el pescado
Después, la comienza a condimentar con aceite de oliva, la embadurna muy bien por dentro y por fuera para que se dore muy bien y todos los sazonadores se adhieran a la perfección, luego le agrega pimienta y sal y un chorrito de Salsa Sonora, la cual la embarra uniformemente en toda la carne.
“Sazonador rojo, pimentón paprika, pimienta cayena, azúcar moscabada, salecita, un poco de ajo, muy poquita sal, por eso pusimos salantes, que quede bien para darle muy buen color y sazón, ya que lo tenemos así, que penetre muy bien por todas las hendiduras, cerramos la zaranda y colocamos y checamos que el calor de la leña, nuestra mano aguante aproximadamente 10 segundos, es la temperatura perfecta”, asegura el cocinero.
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Luego de varias vueltas y de que queda todo bien dorado, por ambas caras de la parrilla, ya está listo para disfrutarse y pone unas tortillas de maíz que hicieron en San Pedro el Saucito, les pone queso chihuahua en rebanadas encima y ya que gratina, lo saca y le agrega la carne de la cabrilla y le agrega, chiltepín, limón y sal… listo para degustarlo.
Acompañado de su esposa, Paola Álvarez, le cena y el viaje resulta toda una experiencia única, pues el lugar es un verdadero deleite, con todas las comodidades y con la naturaleza en cada rincón, en una convivencia ejemplar donde se respeta el espacio de cada quién, el desierto y el mar se fusionan para hacer unos paisajes únicos como solo en Sonora podemos presumir.
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