HERMOSILLO, Sonora.- Con una combinación única de sabores, tanto de México como de otras partes del mundo, el birriamen se ha colocado como uno de los platillos favoritos de los clientes de la Taquería Los de Tijuana, quienes lo describen como una receta mágica contra la cruda, y el cansancio.
El Birriamen es una combinación de culturas tremenda”, manifestó Fernando Martínez Echeverría, propietario del negocio, “recordemos que la birria nace en Jalisco, y luego en Tijuana la adoptaron cambiándole la carne a res y haciéndola más picosa, pues nosotros le agregamos también nuestro toque de Sonora y hasta el asiático.
“Todo eso hace una revoltura de culturas tremenda, un conjunto de sabores que le ha gustado a todo mundo, y que lo piden mucho los crudos, la verdad, es la receta mágica para ellos porque es llenadora, el juguito te levanta, tiene todo”, describió.
Hace un año Fernando y su esposa Lucero decidieron integrar este platillo al menú, probando con diferentes formas de hacerlo, para que fuera no sólo delicioso, sino también muy original.
Tenemos alrededor del año, iniciamos con este platillo, primero lo dábamos en medio litro, luego vimos que lo recibieron tan bien, que era tan bueno, que lo aumentamos, y por el mismo costo aumentamos al litro”, indicó.
Actualmente, esta receta ha sido todo un éxito tanto en niños, como en personas jóvenes y adultos, quienes disfrutan de la pasta, el caldo y la res, más todos los condimentos que le acompañan.
“Entre semana sí la vendemos, pero el ‘boom’ son los domingos y los lunes, este domingo pasado compramos las pastas y nos quedaron sólo dos, dos de 24, vendimos 22 birriamen solamente en un domingo.
“Es un plato que desde el principio les empezó a gustar, primero decían birriamen, ¿qué es el birriamen?, llegaban a preguntar porque les llamaba la atención por el nombre”, contó.
“Ya le explicábamos, le enseñábamos la foto, y lo pedían; en general ha sido muy bien aceptado por todos, pero sobre todo por los jóvenes, por que es un platillo de moda que vimos en TikTok”, mencionó.
LA CATADORA MÁS EXIGENTE
En su familia, ha sido su pequeña hija Luisa, de 4 años de edad, la catadora más exigente con este producto y quien ha ayudado a sus papás a escoger el mejor tipo de pasta, de queso, y maneras de prepararlo.
Hemos practicado mucho, cambiado las pastas, de queso, sobre todo, pero la preparación original la vimos en TiKTok, que es cocer la pasta en el jugo de la birria porque muchos lo hacen en agua y no agarra el mismo sabor”, comentó.
Aunque cada paladar es diferente, ellos recomiendan probarlo con repollo, rábano picado y la salsa de chiltepín.
¿QUÉ LLEVA?
- Birria de res, jugo de la carne y sopa de pasta.
- Para prepararlo, rábano, repollo y cilantro. Algunos comensales lo piden con queso gratinado.
- Salsas: Chiltepín, jalapeño asado y chile de árbol estilo Navojoa.
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