HERMOSILLO, Sonora.- Tacos y caldos de manta calientitos en estas mañanas frías ofrece don Sergio del Rincón Robles desde hace 25 años a los hermosillenses, en las calles José Santiago Healy y Soyopa, en la colonia Pimentel.
El sabor de este platillo es similar al original, ya que don Sergio sustituyó la carne de tortuga de caguama por la aleta de atún, que es el ingrediente que le da el toque especial, expresó don Sergio.
La prohibición de este platillo se debe a que originalmente se preparaba con carne de tortuga caguama, mezclada con carne de mantarraya. Pero en 2010, las autoridades consideraron a esta especie como en peligro de extinción, desde entonces en la gran mayoría de lugares han logrado que este platillo conserve un sabor similar con la pura carne de mantarraya o con otros ingredientes.
La preparamos como preparábamos la caguama antes, hay otros estilos, pero pues yo pienso que este es uno de los buenos”, agregó.
La mantarraya con la verdura necesaria, cuerito, pescado cochito, el calamar cocido y blando, camarón, la aleta de atún y el caldo, son los ingredientes que conforman la receta singular de la manta, a la cual se le puede añadir repollo, salsas al gusto, limón y la salsa bandera.
Con don Sergio han llegado a degustar sus platillos personas de otros países como los aficionados al beisbol que llegaron en varias ocasiones a disfrutar de la Serie del Caribe en el estadio Héctor Espino.
LLEGAN HASTA DE ESPAÑA
Viene gente de muchas partes, recomendada hasta de España, inclusive ya salimos en esta casa editorial con la gente que venía de España para comprar para llevar”, contó, “también bajaron de un helicóptero y vinieron a comer, eran de la FGR creo”.
Él aprendió a cocinar en un restaurante de mariscos de la ciudad y después el negocio con razón social “La Caguamanta de Sergio” lo comenzaron él, un yerno y dos de sus hijos.
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